Insalata “Ruslan”

Procedimento:

1. Lessate le verdure nel seguente modo: in due pentole separate lessate con la buccia le patate e le carote. (N.B. Si possono cuocere anche senza buccia e già tagliate a dadini da crude, in acqua o al vapore – operazione che facilita il taglio – ma vi assicuro che il gusto non è lo stesso…). Cuocete a fuoco lento con il coperchio:15 minuti per le carote e 20 minuti per le patate dal momento del bollore. Nonostante il tempo indicato provate con la forchetta la consistenza delle verdure.
      
2. Devono essere facilmente penetrabili ma non flaccide. A cottura ultimata scolate le verdure e lasciatele dentro le pentole con il coperchio chiuso per altri 5 minuti. Poi tiratele fuori e raffreddatele.
3. Mentre si lessano le verdure, mettete a cuocere le uova sode in un pentolino colmo di acqua per 8 minuti dal momento dell’ebollizione. Scolate e mettetele per un po’ sotto acqua corrente. In questo modo il guscio si staccherà più facilmente. Lasciatele raffreddare.
4. Il taglio di quasi tutti gli ingredienti di questa insalata è a dadini piccoli di circa 7/8 mm.
5. Appena le verdure e le uova sono raffreddate, sbucciatele e cominciate a preparare l’insalata.
      
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6. Tagliatele a dadini e disponetele una dopo l’altra in un recipiente capiente per poter mescolare i vostri ingredienti di tanto in tanto in modo molto delicato.
      
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7. Tagliate i tuorli dell’uovo separatamente dagli albumi. In questo modo i tuorli rimangono più compatti.
       
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8. Le carni usate per questa insalata sono di solito i resti dei secondi piatti preparati nello stesso giorno o il giorno prima e messi in frigo in appositi recipienti o sottovuoto. La scelta delle carni a vostra discrezione. Potete usare tutto quello che avete a disposizione: arrosti, bolliti, prosciutto cotto oppure un solo tipo di carne.
      
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9. Tagliate a dadini e unite alle verdure e alle uova. Mescolate.
      
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10. Procedete con i cetriolini. Se non vi piace il gusto troppo aspro dei cetriolini diminuitene la quantità ma non toglieteli del tutto. Il gusto acidulo e la croccantezza del cetriolino sono infatti fondamentali per le insalate di origine russa.
       
11. Scolate i piselli e aggiungeteli all’insalata. (N.B. Si può optare anche per piselli freschi surgelati anziché in scatola, ma anche in questo caso il gusto viene alterato…).
    
12. Sbucciate la mela e tritatela finemente. Unitela al resto degli ingredienti e mescolate.
    
13. Aggiungete la maionese e successivamente la smetana (o panna agra).
    La smetana dà all’insalata un gusto morbido e molto delicato mascherando l’invasiva presenza della maionese (sempre meno apprezzata come condimento).
       
14. Aggiustate di sapore con sale e pepe.I manuali di cucina insistono nel condire le insalate poco prima di portarle a tavola. Io preferisco condirla subito e sentirne il gusto per poter procedere eventualmente con gli ultimi accorgimenti e per permettere agli ingredienti di amalgamarsi bene con la salsa.Potete conservarla riponendola in frigorifero in un recipiente ermeticamente chiuso per un max di 24 ore.L’insalata “Ruslan” è un ottimo antipasto per qualsiasi occasione. Potete servirla nel piatto di ciascun commensale o metterla in un’insalatiera e lasciarla sul tavolo per tutto il pranzo o la cena. State pur certi che i vostri ospiti ne prenderanno ancora!Buon appetito!