Салат из Осьминога с картофельным крем-супом и белым сельдереем

Это типичный закусочный салат средиземноморской кухни. Очень ценится благодаря своей свежести. Тёплый салат из осьминога и картофеля фактически стал традиционным и никогда не выходит из моды. Этот салат идеально подходит для аперитива или лёгкого основного блюда. Обычно сопровождаются кубиками из варёного картофеля и оливками. Вместо этого в нашем рецепте мы предлагаем бархатистый картофельный крем-суп, который служит ложемдля салата из осьминога и ароматную нотку тёртого белого сельдерея. Секрет успеха этого блюда зависит от правильногоприготовления и свежестиосьминога, который должен иметь очень яркий и интенсивный цвет.

Ингредиенты (для 4 человек):

осьминог – 1 кг
лук – 1шт
морковь – 1шт
сельдерей белый – 2шт
1-2 лавровых листика
уксус – 2 ст.л.
вино белое – 100мл
помидоры свежие – 3 шт
перец сладкий жёлтый – ½ шт
перец сладкий красный – ½ шт
лимоны – 2 шт
цуккини – 2 шт
картофель – 400 г
оливки черные – 100 г
петрушка – 50 г
масло оливковое

Приготовление пошаговый рецепт

Очистите мешковидную голову без отделения от щупалец, вывернув её наизнанку, удалите внутренности.

Поверните тело осьминога в исходное положение. Сделайте надрез на уровне глаз. С помощью ножа или пальцами удалите их.

Также, при помощи пальцев или кончиком ножа, извлеките клюв.

Чтобы мясо после приготовления не было жёстким, его необходимо отбить.

Перед приготовлением осьминога не забудьте промыть его под проточной водой. Дополнительная и полезная мера, чтобы смягчить плоть осьминога, опускайте и быстро извлекайте его из кастрюли, с кипящей водой, в течение 5-6 раз. Это делают ещё и для того, чтобы закрутить концы щупальцев. Скрученные таким образом кончики очень красиво смотрятся на поверхности готового салата.

Очищенные осьминоги, хранят сырыми или варёными в холодильнике, в течение 2-х дней или замороженными, в течении 3 месяцев.
В кастрюлю налейте достаточное количество воды, 2 столовые ложки уксуса, 1 стакан белого вина, добавьте лавровый лист, лук, морковь и сельдерей, перец, немного соли и доведите до кипения.

Как только вода закипит, погрузите внутрь на некоторое время только щупальца осьминога. Повторите это 2-3 раза или до тех пор пока щупальца не будут хорошо скручены.

Затем погрузите в воду всего осьминога, накройте крышкой и варитена очень слабом огне в течение 50 минут. Время от времени удаляйте пенообразное загрязнение с поверхности бульона. Для оптимальной готовности на каждые 500 грамм осьминога необходимо 20-25 минут.

Приготовление Цитронета:

лимонный сок 60 г
масло оливковое 60 г
соль и чёрный перец по вкусу

В пищевую бутылку влить отжатый сок лимона, добавить оливковое масло, соль, перец, а затем как следует встряхнуть для емульсионирования ингредиентов. В одном из вариантов (используется в этом рецепте, но без душицы), вы можете добавить орегано (душица) и нарезанные мелкими кубиками (brunoise) сладкий перец.

Промойте и очистите овощи, нарежьте помидоры кубиками,

——————————————————————

морковь и цуккини тонкой соломкой.

Уложите овощи в миску

добавьте лимонный сок, немного оливкового масла и щепотку соли.

Оставьте их в сторону мариноваться. Промойте и мелко нарежьте петрушку.

Приготовление крем-супа

Очистите картофель и отварите в слегка подсоленной воде, заботясь о том, что бы вода превышала вес картофеляв два раза.

Готовый картофель поместите в электрический измельчитель и медленно добавляйтемасло и бульон, в котором варился картофель.

Вы должны получить жидкую, кремообразную плотность. Добавьте соль.
Как только будет готов осьминог, выньте его и дайте остыть в течение 10 минут в собственном бульоне, а затем поместите его на разделочную доску и порежьте на кусочкиразмером в 2-3 см.

Поместите нарезанного осьминога в большую миску, добавьтеbrunoisиз перца, заправьтецитронетом, добавьте измельчённую петрушку и аккуратно перемешайте.